Помел — одна з найважливіших змінних у приготуванні кави. Той самий сорт при різному помелі здатен дати як яскраву збалансовану чашку, так і гірку або, навпаки, кислу й «порожню».
Що дрібніший помел, то більша площа контакту кави з водою і швидша екстракція. Дрібний помел екстрагується швидко (еспресо — 25–30 секунд), грубий — повільно (френч-прес — 4 хвилини). Помилка з помелом псує навіть найкраще зерно.
Мелемо каву безпосередньо перед заварюванням — мелена кава втрачає аромат за лічені хвилини. Якщо чашка гірчить — зробіть помел трохи грубіше; якщо кисла й «водяниста» — дрібніше. Змінюйте один параметр за раз.
У ROSTERIA ви можете замовити зерно або одразу вибрати потрібний помел під ваш спосіб — змелемо безкоштовно.
Френч-прес — один із найпростіших, але водночас недооцінених способів приготування кави вдома. Він дозволяє отримати щільний, насичений напій із глибоким смаком завдяки повному зануренню кави у воду (методу імерсії).
Читати далі
V60, Chemex, Аеропрес, френч-прес — кожен метод розкриває каву по-своєму. Коротко про головне для старту вдома.
Читати далі
